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    誰捧紅了自熱火鍋

    2021-08-17 (來源: 食品加盟網) 瀏覽:720
    核心提示:晚上六點下班后,工作一天的小于來到公司樓下的一家烤肉店,準備吃完晚飯再搭乘地鐵回家。這家烤肉店面積不大,但生意很好,一會

    晚上六點下班后,工作一天的小于來到公司樓下的一家烤肉店,準備吃完晚飯再搭乘地鐵回家。這家烤肉店面積不大,但生意很好,一會兒的功夫,店里已近乎滿座。小于環顧四周發現,大多數都是像自己一個人吃飯的年輕人。

    小于喜歡這家餐廳的理由是:一個人吃飯也不會覺得尷尬。事實上,無論是店里座位的布局還是菜單套餐的分量,這家烤肉店都在向外表明:這是一家歡迎“一人食”的餐廳。晚飯結束,小于又在商場里饒有興致逛了逛。一個人吃飯,一個人逛街,一個人生活:小于不過是都市快節奏生活中年輕人的一個剪影。

    不久前,民政部數據顯示,2018年中國單身成年人口高達2.4億人,其中超過7700萬成年人是獨居狀態,預計到2021年這個數字將上升到9200萬。該數字在社交媒體上成為熱議話題,“單身經濟”再次進入人們視野。

    對此,小于就表示“獨居挺好,我樂在其中?!笔聦嵣?,敏銳的商家業早已捕捉到單身人群的消費需求。疫情期間,資本接連注入,使得主打“一人食”概念的“自熱火鍋”等產品受到關注。

    趨勢

    當下,一人份的食品開始走俏。疫情影響下,自熱火鍋、自熱煲仔飯、即食酸辣粉、即食螺螄粉等方便食品的銷量迎來增長。

    根據劃分,當前自熱火鍋的入局者主要分為三類:一類是傳統的火鍋巨頭,如海底撈、小龍坎、大龍燚等,在原有品牌基礎之上,順勢推出自熱火鍋品類,突破火鍋餐飲店食用場景。一類是零食廠商,三只松鼠、良品鋪子、來伊份等均在推出自熱火鍋。還有一類是自嗨鍋、莫小仙、食族人等具備網紅氣質,主打速食品類的新興品牌。

    此前,莫小仙方面透露,疫情期間的整體銷量同比增長近400%。而自嗨鍋3月份公布的數據顯示,其線上訂單量在疫情期間增長了200%-300%。

    今年5月,莫小仙、自嗨鍋、食族人于一周內同時完成融資。

    5月9日,食族人完成數千萬元A輪融資,由眾暉資本投資,青嶺資本擔任獨家財務顧問,主要用于品牌建設、人才引進和渠道拓展。5月11日,自嗨鍋完成由經緯中國獨家投資的逾億元B輪融資。5月17日,莫小仙宣布已完成數千萬元A輪融資,由金鼎資本獨家投資,青桐資本擔任獨家財務顧問。據悉,該輪融資將主要用于線下渠道拓展、全產業鏈優化、品牌打造等方面。

    除此之外,自熱火鍋還成為一家調味品上市公司——頤海國際新的增長引擎。頤海國際是海底撈火鍋底料的獨家供應商,其收入主要由火鍋調味料、中式復合調味料和方便速食三方面組成。2017-2019年,公司向第三方銷售方便速食收入由0.61億元增長至9.78億元,2018年、2019年同比增速分別為625%和120%。

    行業內“一人食”與“零食代餐”化趨勢被屢次提及。今年6月,來伊份正式提出“新鮮零食”品牌戰略,其聯合創始人施永雷指出,伴隨人們生活節奏的加快,即食消費需求的快速增長,少食多餐正成為消費者的習慣,正餐與零食邊界正在逐漸模糊。由此出現了一種趨勢:“零食代餐化,正餐零食化”。

    在新品開發上,來伊份推出適合一人食用的“小鮮盒”。施永雷曾對記者表示,產品的研發和改善是以用戶需求為導向,以前的分量針對2-3人,現在推出“一人食”的分量,可以令消費者在拆包的時候,不會有太大的食用不完的壓力,同時還能保證零食的新鮮。

    事實上,在自熱火鍋品牌——自嗨鍋創立之際,其創始人蔡洪亮便瞄準了上述兩大趨勢。

    資料顯示,自嗨鍋于2017年12月底投產,2018年1月面世。值得注意的是,自嗨鍋的創始人蔡洪亮,亦是零食品牌百草味的創始人。2016年,“百草味”以9.6億元的價格被收購之后,蔡洪亮便投身于“互聯網代餐零食市場”的探索之中,“自嗨鍋”便是探索的結果之一。

    蔡洪亮曾表示,2018年關注到年輕的“懶宅族”正在爆發出極大的消費潛力,因此將目光聚焦在即食火鍋這一產品上。但蔡洪亮所打造的并不是“高配版”的方便面。他認為,即使在年輕“宅”群體中,也涌現出一批執著于品質的人,他們才是目標用戶。蔡洪亮一直強調自嗨鍋的目標是定義餐飲業一人食的場景,打造一人食餐飲標準。

    關于自熱火鍋的市場量級及增長空間說法不一。此前,莫小仙創始人王正齊曾表示,目前自熱小火鍋觸及的用戶規模在1億左右,如果以比較理想的4億用戶量來看,還有較大增長空間。

    但在諸多業內人士看來,自熱火鍋在突破上還面臨一些問題,且長期增長空間有限。

    長城證券金融研究所副所長、大消費組長劉鵬指出,當前自熱火鍋口味欠佳,并且口味改善不好解決。另一食品飲料分析師向記者指出,從其復購率及市場規模來看,未來增長空間有限。餐飲品牌高級顧問胡茵煐表示,這次疫情改變了一部分人的消費習慣。自熱火鍋相比方便面口味重,受到更多年輕人歡迎,但其中的弊端是價格高于一般方便食品。

    變革

    值得注意的是,自熱火鍋背后整體的速食食品市場,正在進行一輪變革。

    《青山資本2020中國快消品早期投資機會報告》中提到,方便速食是單身、孤獨、宅經濟以及快節奏生活壓力下懶人經濟的集中體現,對比3-5元的傳統方便面,市場需要消費升級的產品。消費者更快速、便捷地吃到更有質量、更豐富的餐食的需求在整體快速增長,方便速食已是一個2500億級別的大市場。

    方便速食食品在經過2014年至2016年的頹勢后,開始重返增勢頭。英敏特中國近期發布的《中國方便食品行業報告》顯示,方便面市場2019年的銷售額為816億元人民幣,占整個方便食品市場的92.4%,在2014年至2016年出現下滑后重返增勢。2020年初,家用食品的需求量陡增,部分是由方便食品拉動的,其中方便面預計在2020年以11.0%的增速增長。

    報告指出,“方便食品”一詞曾經意味著廉價、方便的產品,是消費者快速填飽肚子的選擇。雖然便利性曾為其帶來了高滲透率和食用頻率,但消費者如今的需求已不再是單純的便利性,人們開始尋求營養和質量。

    由于來自餐飲外賣和零食的激烈競爭,方便面廠商升級了產品,推出凍干和真空包裝等新技術,以迎合消費者對便利性、營養和食用體驗的需求。

    報告指出,方便食品市場出現的最大變化即為自熱技術。英敏特中國食品和飲料研究分析師蔣安妮告訴記者,自熱食品的市場份額從2018年的4.4%攀升至2019年的7.6%。

    自熱食品有多種菜式選擇,包括火鍋、米飯、燒烤、面條、粥、湯,甚至包括甜粥,囊括了絕大多數傳統中式替代餐。從食客制作準備工序方面來說,自熱食品甚至比方便面要求更低,而又能滿足中國消費者對熱食的需求。

    從英敏特中國提供的數據來看,按照銷售額份額計算,2018年中國方便食品市場方便面占據95.6%的份額,自熱食品是4.4%,預估2019年方便面的份額為92.4%,自熱食品則為7.6%,這是否意味著自熱食品增長空間巨大?

    對此,蔣安妮表示,總體來說,方便面的滲透率高于自熱產品。過去6個月沒有吃過自熱米飯、自熱火鍋和自熱燒烤的消費者比例分別為21%、16%和25%,而在鍋煮方便面、沖泡型方便面、方便米線/米粉/粉絲和方便干拌面中該比例分別只有6%、6%、7%和12%。由于自熱食品品類滲透率和高頻食用者比例相比于方便面都更低,其增長基數較小。

    那么自熱火鍋等新興方便食品是否果真踩中“一人食”趨勢,亦或是“單身經濟”崛起的縮影,這兩點似乎都有待商榷。

    蔣安妮表示,報告數據顯示,有孩子的消費者更有可能是方便面和自熱食品的高頻食用者。76%的已婚有1個孩子的消費者表示,每月至少吃1種方便面3次或更多次,48%的消費者每月至少吃1種自熱食品3次或更多。在有2個或以上孩子的消費者中,這一比例增加到78%和54%?!暗覀兡壳盁o法看到那些高頻的消費者是不是經常一個人食用方便食品?!笔Y安妮說。


     

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